Mixologist

Lark Distillery, 14 Davey Street, Hobart, Tasmania, Australia 7000

153 Jahre nachdem die letzte lizenzierte koloniale Destillerie schloss, wurde der Familie Lark im Jahre 1992 die erste „Spirit Makers General Licence“ ausgestellt, die ihnen ermöglichte, Single Malt Whisky zu produzieren. „The creation of single malt whiskies is a wonderful combination of science, art and passion.“, schwärmt der Manager und Direktor Bill Lark noch heute.
Die Gerste Franklin Barley wird in der Cascade Brewery gemälzt. Lediglich 20% dieses Malzes werden über Torf geröstet, so dass dieser Whisky ein „lightly peated single malt“ ist, der mit einem Scotch Speyside zu vergleichen wäre. Zweifach im Pot Still Kupferkessel destilliert, lagert der junge Whisky vor seiner Reife jedoch mind. 3-5 Jahre in Fässern, die kleiner sind als die in Schottland verwendeten. Extra für die Lark Distillery werden diese aus verschiedenem Holz gebrauchter Wein-, Port-, oder Sherry-Fässer angefertigt.
Die hohe Produktqualität sei durch Tasmaniens perfekte Natur, die Reinheit tasmanischen Wassers, der Gerste sowie des Hochlandtorfs in Kombination zur Beherrschung der Braukunst garantiert, verspricht Bill Lark.
Als damals der Traum begann und die ersten Barrels ruhten um zu reifen, begannen die Larks weitere einzigartige Premium Spirituosen zu produzieren. Die Destillerie ist nicht minder für Ihren hervorragenden Calvados berühmt, für ihren Bush Liqueur, Apple Schnapps & Liqueur sowie den Tasmanian Cherry Max. Spannend, köstlich und ungewöhnlich ist der Pepperberry Gin. Bei dieser Beere handelt es sich um eine landestypische, wie sie nur in Tasmanien vorkommt. Sie wird in „pepperberry spirit” eingelegt, dem gleichen Neutralalkohol, der auch der Herstellung des Bush Liqueur dient. Mittels des Verfahrens der Digestion aromatisiert die Pepperberry das Produkt, so dass der fertige Gin zu einer einzigartigen, tasmanischen Spezialität wird. Auf Grund der hohen Nachfrage folge dem Gin bald der geschmacklich abgerundete, angenehm würzige Pepperberry Vodka aus dem Hause Lark.
„Sendungen nach Übersee lassen sich auf Nachfrage bestimmt realisieren“, freut sich die nette Verkosterin als ich mich verabschieden muss. Das ist zu hoffen.

Ebenso wenig zu verpassen ist im Rahmen der tasmanisch-alkoholischen Spezialitäten sicher die Sullivans Cove Tasmania Distillery in Cambridge, Tasmanien. Auch hier lockt die breite Produktpalette mit Single Malt Whiskys und Pepperberry Gin, über deren Qualität mich mir aus Zeitgründen allerdings kein persönliches Urteil bilden konnte.

Ehemals für die Walfischerei in Betrieb, war das Gebäude an der Kreuzung der Macquarie und Market Street in Hobart im Jahre1807 sehr verlassen und in Vergessenheit geraten. Historiker behaupten allerdings, dass es das erste Gebäude der Öffentlichen Begegnung der Bewohner der Kolonie war. Damals kannte man das Gebäude unter dem Namen Hope and Anchor, später lediglich als Hope. Doch einer patriotischen Geste der Königin Alexandra zuliebe wurde es bald zum Alexandra Hotel. Heute ist es wieder bekannt als Hope and Anchor Tavern , der einzige Pub Australiens, dessen Alkoholausschankslizenz stolze 190 Jahre zählt.
Kaum fällt die quietschende Holztür der Taverne hinter mir ins Schloss, knarren schon die Balken des Gemäuers unter meinen Füssen, als ich die verschachtelten Räume dessen erforsche. Die Hope and Anchor Tavern umfasst zwei Ebenen, wobei sich die obere bewusst als Museum (mit Ausschank) bezeichnet. Eher fühle ich mich allerdings wie in einem alten Schloss. Die Einrichtung zählt mindestens so viele Jahre wie das Haus selbst. Marode, kitschige Seemannsbilder, Skizzen oder veraltete Weltkarten schmücken dicht an dicht die z.T. holzverkleideten Wände. Dazu verschiedenste Utensilien, der der Seefahrer in vergangenen Tagen sicher nicht hätte entbehren wollen.
Wenn ich wüsste, was ich täte, würde ich beim verlassen gern auf „guten alten Zeiten“ seufzen oder schwermütige Seemannslieder anstimmen. Da dem nicht so ist, verbleibt tonlos ein etwas gespenstischer Beigeschmack einer Zeit, die weit entfernt liegt von jener, in welcher heutige Bars leben.